GLOSARIO TÉRMINOS EN COCINA
Aderezar/Aliñar/Condimentar: Sazonar, añadir condimentos para dar sabor.
Prefiera utilizar hierbas aromáticas o especias como ajo, albahaca, romero, eneldo, etc. para aderezar en remplazo de la sal.
Amasar: Trabajar una masa con las manos.
Recuerda realizar un buen lavado de manos
Aromatizar: Agregar especias o hierbas a las preparaciones para darle una cierto sabor u olor (cúrcuma, curry, canela, clavos de olor, etc.)
Es una forma sana de disminuir el contenido de sal de nuestras preparaciones.
Asar: Cocinar un alimento a altas temperaturas en un horno o parrilla.
Cada alimento tiene su tiempo de cocción, antes de prepararlos busca el tiempo recomendado para no perder tantos nutrientes en el proceso.
A punto de nieve: Se obtiene batiendo únicamente las claras hasta que adquieran una consistencia espumosa.
Recuerda lavar los huevos antes de usarlos.
Batir: Agitar los ingredientes mediante una varilla o una batidora, hasta adquirir la consistencia deseada.
Blanquear: dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, mal sabor. Esta técnica va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente y precisa a continuación de un rápido enfriamiento en agua helada para detener la cocción del alimento.
Cocer: 1.- Trasformar por la acción de calor, el gusto y propiedades de un alimento. 2.- Ablandar y hacer digeribles los artículos. 3.- Hacer entrar en ebullición un líquido. 4.- Cocinar o guisar
Cada alimento tiene su tiempo de cocción, antes de prepararlos busca el tiempo recomendado para no perder tantos nutrientes en el proceso.
Cocer a baño maría: Cocer lentamente un preparado poniéndolo en un recipiente, que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose el todo para su cocción al horno o fogón
Cocer al vapor: Cocinar un alimento mediante vapor de agua. Los alimentos se introducen en un recipiente para que no entren en contacto con el medio líquido
Dorar: Dar un golpe de calor a un alimento para que adquiera un color dorado en su superficie
Emplatar: Poner los preparados terminados en la fuente en que van a servir
Escaldar: Sumergir en agua hirviendo un alimento, manteniéndolo poco tiempo
Escalfar: Sumergir y cocinar el alimento (normalmente huevos) en agua a unos 90ºC con un chorrito de vinagre
Espumar o desespumar: Retirar de un preparado, con la espumadera, las impurezas que en forma de espuma floten en él
Estirar: Presionar con el rodillo o uslero, dándole movimiento de rotación de atrás hacia delante sobre una masa para adelgazarla .
Estofar: Cocinar lentamente con su propio jugo el alimento principal junto con los elementos de condimentación o guarnición que lo acompañan. Esta técnica de cocinado requiere cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave
Fermentar: Propiciar el crecimiento de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras, para la obtención de alimentos como yogures, miso, levaduras, entre otros
Filetear: Cortar un alimento en lonchas delgadas y alargadas
Gratinar: Hacer tostar a horno fuerte o gratinadora las capas superiores de un preparado (dorar)
Hervir: 1.- Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. 2.- Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor
Macerar: Poner frutas peladas y generalmente cortadas en compañía de azúcar, vino, licores, para que tome el sabor de éstos. Por extensión se aplica también a las carnes en adobo o en marinada
Mechar: Introducir a una carne cruda alimentos en su interior
Pochar: Cocinar un alimento en poco aceite y baja temperatura, de esta manera conseguimos que el alimento se cocine en su propio jugo
Punto: Cuando un artículo alcanza un grado justo de cocción, se dice que está a punto para su utilización
Racionar: Dividir una preparación en porciones o fracciones para su distribución.
Rallar: Desmenuzar un determinado alimento empleando un rallador u otro utensilio similar
Reducir: Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que resulte más sustancioso o espeso
Refrescar: Poner en agua fría un alimento/preparación; inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción de forma rápida
Remojar: Poner un alimento desecado, para que recupere la humedad, dentro de un líquido frío
Saltear: Cocinar total o parcialmente, con grasa (ejemplo aceite de oliva) y a fuego violento para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado
Tamizar: Separar mediante el uso del tamiz o cedazo la parte gruesa de una harina o similar
Triturar: Moler un alimento hasta que sea homogéneo
