[Receta] Pimentón relleno con quinoa y pollo

Pimiento relleno con quinoa y pollo

(4 porciones)

Ingredientes

• Pimiento mediano (color a elección): 4 unidades
• Pechuga de pollo deshuesada cortado en cubos: 2 tazas
• Quínoa: 1 ½ taza
• Cebolla cortada en cubos pequeños: 1 unidad
• Zanahoria picada en cubos pequeños: 1 unidad
• Tomates sin semillas cortados en cubos pequeños: 2 tazas
• Orégano al gusto
• Sal y pimiento al gusto
• Cúrcuma: ½ cucharadita
• Aceite de oliva: 1 cucharada

Paso a paso

1. Pre granear la quínoa con ½ cucharada de aceite, luego incorporar 2 tazas de agua hirviendo con una pizca de sal y la ½ cucharadita de cúrcuma y cocinar por unos 10-15 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
2. Mientras tanto, sofreír con ½ cucharada de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el tomate, salpimentar y aliñar con orégano, luego de unos 5 minutos incorporar el pollo. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y el pollo cocido.
3. Ahuecar los pimientos, cortando desde la parte superior y sacar todas las semillas de su interior. Llevarlos a agua hirviendo por unos 3 minutos, sacarlos y escurrir.
4. Lista la quínoa y el sofrito, mezclar todo.
5. Rellenar cada pimiento morrón con la mezcla anterior y llevarlos al horno en una budinera apta para el horno por unos 10 minutos tapados con papel aluminio.
6. Transcurrido el tiempo, sacar del horno y servir inmediatamente.

(Consulta nuestro glosario de términos en caso de que no conozcas alguno de las instrucciones)

*Imagen referencial obtenida de: kiwiklimon.com

Revisa otras recetas en nuestro recetario saludable

Este es un trabajo conjunto con la Dirección de Personal de la Universidad de Concepción y el Departamento de Nutrición UdeC